在嗅觉上依然属于比较清爽的，再加上一点胡椒，给整体味道又增加了新的层次，一重是香味，另一重则是用微微的辛辣感带来味觉变化。

牛肉的量同样很多，铺满了锅子，不过和其他家相比，牛肉片相对而言更薄。

牛杂的量倒是不多，翻来翻去，也就找到一些毛肚，在整体的汤锅中，大约是做了提鲜的作用，不过火候掌握的依旧不错，保持了脆嫩滑弹。

汤底的咸淡拿捏得正好，衬出牛肉的风头。牙齿扣下的一瞬间，是果不其然的嫩滑，不是用淀粉浆过的假滑，而是将牛肉片片薄后造成的。