除了牛肉和些许牛杂之外，锅底下还垫了不少卷心菜，这些卷心菜有个雅称“莲花白”，吸收了牛肉的香味之后，在清甜中流露几丝馥郁，理所当然的也被我一扫而光。

甜皮鸭

本来我对甜皮鸭没什么太大兴趣，因为它看起来单调又轻薄，和烤鸭的那种满满的肉感根本不能比。不过，作为招牌菜还是点来感受了一下，初印象是很像小时候吃到过的宏达烧鸡的调味。

制作的过程不算简单，要历经卤制，晾晒风干，油炸挂糖等多种步骤。因为炸得彻底，所以鸭子表层的皮已经变得几乎和纸片一样薄，干炸的焦香气，很上头。

肉质纤维感足，所以咀嚼的口感相应也更有弹性一些，随着不停的咀嚼，鸭肉骨缝中的味儿也逐渐流露出来，甜咸交织，鲜中带甜，很讨魔都人嘴巴的喜爱，大概也是一下子能爆火的原因吧。

看似薄薄的肉头，其实比肉眼看起来更耐嚼，风干后的香气会在口腔里逐渐释放出来，很适合下酒。

牛骨髓