在我们河北这边的大白菜产区，历来有一种说法，“立冬不起菜，冻了你别怪”。虽然说如今立冬节气已经过了1周的时间，但因为之前我们这里的最低气温每日大都维持在1——4℃之间。所以，许多种植大白菜的普通农家大多也还没有把菜田里的大白菜收获贮藏。
菜农需要看天做事。根据中央气象台的预报，11月17日至19日，我国中东部地区将有大范围强雨雪、大风降温天气。20日到22日，西北地区、华北北部和西部等地将有小到中雪或雨夹雪，局地有大雪。看来，北方农家种在菜田里的大白菜已经到了不收不藏不可以的时候了。北方普通农家自己种植的大白菜，如何贮藏才能保证新鲜不坏呢？现将3种相对简单，也及其实用，效果又好的大白菜贮藏方法写出来，告诉大家。照此操作，保证你家的大白菜能够从冬放到春。
开沟埋藏法，也叫沟藏。菜农在大白菜收获前需要事先挖好贮藏沟。用于贮藏大白菜的贮藏沟应当暴露，经过通风干燥后才能使用。准备沟藏的大白菜，收获后也要进行适当晾晒，等到外界气温稳定下降后再将经过晾晒和归整的大白菜埋入贮藏沟。
农户采用开沟埋藏法贮藏大白菜，适合选择在地下水位低的砂质土壤地块开沟进行，开沟深度一般为18——20厘米，开沟宽度一般160——170厘米。开沟时适合采用南北走向，开沟长度依据贮藏量和场地条件灵活掌握。
埋藏当天，将大白菜直立紧密地排放在事先开好的贮藏沟内，每隔2米左右需要放一个直径15厘米左右粗的草把，保证草把的高度可以伸出沟外，目的是为了方便被埋藏的大白菜呼吸和散热。为了掌握埋藏沟内的实际温度，排放大白菜时，农户可以使用中空的塑料管，并将其底端口埋在沟内大白菜叶球的中上部，使上端露出覆土。用细绳吊好温度计，放入塑料管内，使之与白菜叶球接触，将上端管口用棉花塞紧。
沟藏的大白菜放好后，还需要在白菜上放上适量的干草或干树叶，随后盖上6——7厘米的覆土。随着当地气温的下降，农户也要考虑及时加厚覆土，一般到冬至时将覆土加厚到40——50厘米。农户可以通过观察沟内温度，而随时决定通过调整覆土的厚度改善沟内温度，使之保持在0℃左右，且不低于—1℃，也不高于2℃。
菜农采用宽沟贮藏大白菜，一般沟深30——40厘米，开沟宽度2.5米，东西方向延长。开沟时，将挖出来的土培成宽60——65厘米、高100厘米的土墙，一般1米长的沟可以贮藏大白菜500公斤。
开沟时，在沟内按照首尾相对可以平放两棵大白菜的间隔，在沟底和土墙上挖宽30厘米、深25厘米的南北通风沟，将经过晾晒和预贮的大白菜，在寒流到来时入沟。白菜入沟时，在沟内的两条通风沟之间，采取将菜头相对的方式，平放两排大白菜，使菜根部靠近通风沟，白菜的码放高度以5——6层为好。
在刚刚将大白菜码放入沟后，白菜垛顶需要盖上干树叶或干草等防冻保温。随着环境温度的下降，应当适时加盖草苫，并封严沟顶。对预留的通风口，可以使用干草封堵塞严。入沟后的第10天左右以及立春后，需要各倒菜1次。
在冬季相对比较温暖的华北、西北和东北部分地区，开窖可以采用入土较浅的半地下方式。开窖时，首先加筑好土墙，再盖棚顶。菜窖入土以0.5——0.7米到1——1.3米高低可以不等。东北严寒地区，应该采用地下式，仅把窖顶露出地面，一般窖深4米左右。在东北严寒地区，还需要特别注意，需要在窖的北侧加设屏障。
相对比较温暖的地方，可以在窖的顶端两侧各1——1.7米处，沿窖长的方向，留一条宽0.5——0.7米的天窗。同时，在窖墙的基部每隔1.7米向下斜挖口径为25——27厘米的气孔。
大白菜在窖内存放的方式可以是垛贮，也可以是架贮或筐贮。垛贮时将大白菜码放成高1.6——1.8米、宽1——2棵大白菜菜长的条形垛，垛与垛之间要留出一定距离，以方便通风和管理。架贮是将大白菜在窖内摆放在分层的菜架上。筐贮是将菜平放在宽度为菜棵长、高度为1——2棵菜长、筐径长0.7米左右的条筐或塑料筐中，并在窖内码放成5——7层高的垛。
窖藏大白菜，总的管理原则是：尽可能地使贮藏的大白菜处于0℃上下不超过0.5℃的气温和90%——95%的相对湿度下，并且要保证窖内没有不良气体。在入窖到冬至的贮藏前期，主要通过通风和倒菜，降低窖温。从冬至到立春的寒冷季节，应该以防冻为主，逐步将通风用的气眼堵塞封上。封堵的方位顺序是：北、西、东、南。立春后的贮藏末期，气温回升后，夜间应该通风，换入冷空气，白天再将通风口关闭，防止热空气流入。同时要增加倒菜次数，对大白菜快倒细摘。
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