梅菜扣肉是一道非常经典的客家名菜，造型别致，菜色红亮，是很多宴席必不可少的主菜。 主要材料是五花肉和梅菜。其中的五花肉最好挑选肥瘦六四分的部分，也可以根据喜好挑瘦一点的。 而梅菜用梅菜干就行。梅菜不仅味道独特，还有健胃消食、清热解暑的功效，以前还是一种用来上贡的食品呢。 想要做出好看又好吃的扣肉，只需要记住这个诀窍：一煮、二煎、三蒸。 先加水和辛香料煮一遍，除腥提香；再用平底锅煎一遍，增香脆皮；最后用高温蒸一遍，去油入味。

By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 350g
• 梅菜干 100g
• 生姜 1块
• 葱 1根
• 桂皮 适量
• 香叶 适量
• 白胡椒粉 2小勺
• 盐 适量
• 白砂糖 1小勺
• 芝麻油 少许
• 水 适量
• 料酒 2大勺
• 油 适量
• 老抽 适量

做法步骤

1、食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。

2、将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。