制图 /商业地产头条
船头转向何处，九毛九集团称，“主要聚焦在产品和品牌两个方面。产品维度需要通过重新设计菜单提高标准化程度，同时加入更多的西北菜或北方菜系元素；品牌维度则需要年轻化，向更年轻、时尚的方向作出改变。”
至于拓店调整，此前九毛九表示“在产品和品牌恢复市场竞争力之后，九毛九不仅会在广东和海南适当加密，还会沿着太二的店铺资源重新在全国布局。”
来源/九毛九官网
对照之下，太二处在“明星”业务阵营里，高增长率、高市占率，有着极好的长期机会。集中精力和资源优先发展太二，以反哺九毛九，是理性之举。
毕竟，九毛九当前单店投资回收期为22个月，而太二仅需7个月（西南证券数据）。
而从更长远来看，2颗鸡蛋煎饼、怂、那未大叔均仍处于发展初期，介于“问题”和“瘦狗”之间，需要持续承受亏损、加大投入是板上钉钉的事，但它们能否成为下一个爆款子品牌，却是未知数。
持续推出爆款品牌的难题，不是九毛九的独家烦恼，而行业共性。已上市的餐饮集团诸如百胜中国、海底捞、太兴、翠华都布局了多个品牌，但主品牌始终都是集团生命线，营收和利润贡献占绝对大头。
数据来源/企业财报&公开报道
制图 /商业地产头条
赴港二次上市的百胜中国，2017~2020年上半年，主力品牌的肯德基和必胜客年营收贡献率均在92%以上，而来自小肥羊、黄记煌、COFFii & JOY、东方既白、塔可贝尔、到家及电商业务产生的收入贡献率则不足8%。
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复制餐饮爆款品牌，为何这么难？
纵观上述主流餐饮集团，其多品牌化通常以单品类的方式进行——选择一个或多个品类，押注更多细分赛道，分层覆盖更多消费群体。但却没有像太二这样成功的爆款子品牌。
爆款难寻，背后涉及一个复杂的系统工程，可大体归结为四大难题：品类选择、产品为王、营销和运营、时代机遇。
品类选择：尽可能大众化，且可标准化、易复制。
大众化可使品牌覆盖尽可能广泛的人群，标准化，即匹配资本和资源实现连锁化复制。一如麦当劳，产品足够简单，流程工序几乎“绝对”标准。
反之，口味个性越极端的品类，通常越小众，实现标准化的成本越高。
对于品类大众化的重要性，九毛九集团深有感触，其对商业地产头条表示，“太二的成功，首先是酸菜鱼好吃且普适性强，换而言之，赛道好。”
基于酸菜鱼品类大众化属性，九毛九“建立了标准化、容易复制的商业模式。”其中一大王牌是，太二采取经典的Costco、ALDI式的产品逻辑——SKU极致精简。
太二小程序显示，只有酸菜鱼这一道主菜，再加上凉菜、小吃、米饭、蔬菜、甜品、其他（洛神花茶和大米），总共只有14个SKU。相当于每个SKP只提供1~2种选择。
