福建卤味中的C位就是鸡爪，尤其是洪濑鸡爪。卤香完全渗透到骨子里。皮和骨油完全黏连在一起，肉质紧实，越嚼越香，是下酒佐食的绝佳搭配。

还有武夷山的非物质文化遗产——武夷山熏鹅，制作过程中也用了卤。

把鹅肉与10种香料混合，卤至入味，再用冰糖和糯米作底，撒上武夷山岩茶大红袍后高温熏制。糖块融化后的焦糖香和岩茶独特的韵味一起附着在鹅肉上，给鹅肉带来了一种烟熏风味下的焦糖和香草双重的馥郁香气。
06 | 江南糟卤
到了江南一带，每逢夏天，桌上少不了一碗糟卤，承载着浓郁的酒香。无论荤素食材，一经糟卤，立马清新爽口，让人胃口大开。

糟味是一味独具特色的复合香味，从陈年酒槽中提取香气浓郁的糟汁，再配上点辛香调味汁，浓郁中不失鲜美，越糟越香。