豆沙馒头之温馨提醒

——第一个窍门“面粉的选择”

我们在馒头时用到最多的是是中筋面粉，也即是普通面粉，由于它的筋度中规中矩，容错率低，因此是做馒头时的首选面粉。

其它面粉就不能做馒头了么？

其实倒未必，主要是看怎么合理的运用。例如“高筋面粉”，虽说通常是用来做面包的，因为的它含有的“麸质蛋白”多（一种能让面团形成网状结构的物质），意味着筋度高，能使面团变得有弹性，延展性好，面包吃起来自然韧性感十足。

结论是可以做馒头的，能使口感变得有韧劲嚼感，但相对馒头的表面会粗糙些，和在蒸时个别馒头被滴到蒸汽水，会形成死面，以及成品容易收缩。所以要想用高筋面粉做馒头，需要控制好蒸制的火候与时间，要不就是掺合适量的低筋面粉，降低筋度。

反过来讲，中筋面粉和低筋面粉却不能做面包，原因在于筋度不够，延展性偏弱，那么在烘烤时则会造成开裂，和让口感变硬，毕竟烤的温度一般在200度前后，远高于蒸时温度的100度啊！

介绍下低筋面粉，它的筋度低，故而面团筋少受阻力小，制作出来必然是松软膨大，结论是可以做馒头的。本文介绍的馒头就是用低筋面粉来做的。

——第二个窍门“揉面彻底”

好吃的馒头很大的功劳在于多揉面，揉得越彻底越好吃，而不是在于旁门左道，有的人说“加入一物”，“加入它”等等就能让馒头变得如何如何，实际上掺杂着太多的水分，例如，和面必须加盐？然而，加盐是作用是能与面筋发生反应，减少面筋发粘，增强面团之间的弹性，让馒头吃着筋道。但也得看具体情况，个人喜爱，好比部分人就不喜欢扎实有嚼劲的馒头，反而钟爱松软且蓬松，那么就不用加盐了，不然本末倒置。

——第三个窍门“醒面”

醒面的时间没有固定的，取决于当时的面团的温度，在夏天醒面的时间可以短一些，一个小时左右足以，同时在醒面期间要盖上一层湿布，避免面团因温度高挥发水分快，造成干裂了。其次，二次醒面的步骤很重要，决定了最终馒头的大小和松软度。

豆沙馒头总结

①、低筋面粉的筋度低，吸水性弱，所以要适当缩少水的用量，个人建议低筋面粉和水的比例5：2为合适。反之面粉的筋度越高，吸水性就越好，中筋面粉和面要加入稍微多些水，比例是2：1。

②、酵母先用温水激活，再用了和面发酵的效果更好。

③、关于蒸馒头是大火好还是小火好，其实介于两者之间最好，水开后全程保持中火蒸，受热均匀一致，熟后馒头更好看。

④、和面加白糖除了能增加甜味，也能为发酵提供营养来源。因为酵母分解了面粉含有的糖分产生了酒精，增加发酵的稳定性和馒头特殊的香味，所以额外添加适量的白糖，对此有益。

结语

要想做出好吃松软的馒头，不是什么难题，掌握了以上讲的窍门，和制作时注意细节，相信会越做越美味的。本次介绍完毕，如果对你有帮助，不妨点赞支持下，如果还有什么疑惑的，欢迎在评论区留言，我们互相交流学习，共同进步。

本文内容和图片为佘小厨原创，未经允许禁止转载搬运。