1
高油酸型
代表：橄榄油、茶籽油
优点：
- 橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。橄榄油中还含有橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
- 茶籽油和橄榄油十分类似，营养价值不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
缺点：相对大豆油来说，橄榄油和茶籽油的维生素E含量不高。
食用建议：
淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤，而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可。
国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。
2
均衡型
代表：花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油
优点：
- 压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
- 芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
缺点：这类油所含单不饱和脂肪酸不及橄榄油和茶籽油，以花生油为例，油酸含量大概是茶籽油的一半左右。
食用建议：
这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好，但芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。
3
高亚油酸型
代表：大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油
优点：大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E。
此外，大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
相比之下，压榨型葵花籽油更值得推荐，因为其所含抗氧化成分比其他几种油更多。
缺点：这类油脂在煎炸或反复受热后，容易氧化聚合，对健康有害。
食用建议：
这类植物油怕热，所以适合用来炖煮菜肴，日常炒菜也行，但要控制温度，别让油锅冒烟，应热锅凉油，用来油炸十分不妥。
4
饱和型
代表：猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
优点：猪油中饱和脂肪酸占比很高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少。因此，这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
食用建议：
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
花生油是家庭中较为广泛使用的，
今天再继续具体讲讲
使用花生油的三个陷阱
- 阳光：花生油长期暴露在阳光下，就会出现脂质过氧化，脂肪酸发生氧化，对身体有严重危害，会损害各个器官的健。
[建议]：要避光保存、一定要在阴凉干燥的地方，或者用黑色熟料袋将油抱起来。
- 温度：温度越高，花生油就越容易变质。
[建议]：用花生油烹饪食物的话最好就是让温度保持在100度以下，能有效地保护用的油不变质。
- 土榨花生油：作坊或者家里可能不会有很好的条件去储存花生，可能会用到一些发霉的，或者是陈年放的花生去榨油。
[危害]：里面含有黄曲霉毒素，长期食用会出现大问题，一些相关的癌症就有可能出现。比如说肝癌、还有消化道的癌症。
[建议]：选择市面上已经加工好的现成的油。
日常需要注意的贮存油的细节：
- 油应该要放在远离火源的地方
- 保证这个瓶子是干净干燥的再装油
- 黑色熟料袋包住
