【步骤二】：烧开后煮3分钟后关火，把鸭肉捞出来用清水冲洗干净清，把表面的杂质和浮沫冲洗掉后捞出来把水沥干备用。

【步骤三】：把土豆去皮后切成大小适宜的块，一般比鸭肉稍微大一点就好，然后放入清水中泡上，主要是防止土豆氧化变黑。

【步骤四】：生姜切成片、大葱切成段、青红尖椒切成圈，然后装盘。同时放入花椒二十几粒、大料1个、桂皮1块、肉蔻1个、香叶几片、干辣椒几个备用。

【步骤五】：炒锅中放入少许盐，把沥干水分的鸭肉倒里边，用中火翻炒，把鸭肉的油脂和水汽炒出来，鸭肉油脂炒出来，炒至鸭肉微黄，然后放入一勺白酒，开大火把白酒酒气炒掉挥发，酒精挥发可以带着鸭肉的腥味，再盛出来备用。