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肥牛怎么买正宗(肥牛选购技巧与方法)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2024-12-16 01:51:48作者:YD166手机阅读>>

牛肉分割示意图 来源丨网络

除此之外,牛身上的其他很多部位也可以做肥牛。选用牛身上的瘦肉和肥肉分层叠加,压实成一块“肉砖”,通过冷冻塑性,再用切片机切成薄薄片,就是我们经常见到的肥牛。

肥牛怎么买正宗,肥牛选购技巧与方法(5)

来源丨三个料理人公众号

1号、2号肥牛有什么区别?

有时候外出就餐或选购肥牛时,经常看到“肥牛1号、肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号”等字眼,它们又是什么呢?

虽然肥牛可以用牛身上的很多部位制作,但是不同部位的肥牛品质不同,而肥牛1、2、3、4号就指的是肥牛的品质。

肥牛1号,就是指用牛腹部肉做成的肥牛,像上文提到的,这个部位的肉肥瘦相间,口感最佳,也因为是原切肉,价格也比较贵。

而肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号都不是原切肉,而是用牛瘦肉和脂肪压制成肉砖再切片成肥牛。

肥牛2号是用牛肩肉与牛脂肪压制而成,有双层油线和单层油线两种,从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线。

肥牛怎么买正宗,肥牛选购技巧与方法(6)

肥牛2号,可以看到明显的白色油线 来源丨见水印

肥牛3号是用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成,中间有一条明显的油线。

肥牛怎么买正宗,肥牛选购技巧与方法(7)

肥牛3号

肥牛2号、3号品质虽不比1号,但对普通消费者来说也相对ok的,毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

而相对较差的肥牛4号,则是用低筋牛碎肉拼接压制而成的。

肥牛怎么买正宗,肥牛选购技巧与方法(8)

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