牛肉分割示意图 来源丨网络

除此之外，牛身上的其他很多部位也可以做肥牛。选用牛身上的瘦肉和肥肉分层叠加，压实成一块“肉砖”，通过冷冻塑性，再用切片机切成薄薄片，就是我们经常见到的肥牛。

来源丨三个料理人公众号

有时候外出就餐或选购肥牛时，经常看到“肥牛1号、肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号”等字眼，它们又是什么呢？

虽然肥牛可以用牛身上的很多部位制作，但是不同部位的肥牛品质不同，而肥牛1、2、3、4号就指的是肥牛的品质。

肥牛1号，就是指用牛腹部肉做成的肥牛，像上文提到的，这个部位的肉肥瘦相间，口感最佳，也因为是原切肉，价格也比较贵。

而肥牛2号、肥牛3号、肥牛4号都不是原切肉，而是用牛瘦肉和脂肪压制成肉砖再切片成肥牛。

肥牛2号是用牛肩肉与牛脂肪压制而成，有双层油线和单层油线两种，从外观上会看到明显的红白色的肥瘦肉的分界线。

肥牛2号，可以看到明显的白色油线 来源丨见水印

肥牛3号是用牛胸肉、脖肉、肩肉等两层瘦肉和一层脂肪压制而成，中间有一条明显的油线。

肥牛3号

肥牛2号、3号品质虽不比1号，但对普通消费者来说也相对ok的，毕竟瘦肉部分还是一整块肉的。

而相对较差的肥牛4号，则是用低筋牛碎肉拼接压制而成的。