张先生是山东人，从小就喜欢吃母亲蒸的大馒头，但是对于老面馒头，张先生的妻子却吃不惯，觉得口感酸涩，有很重的碱味。

张先生的妻子告诉婆婆，应该用酵母粉来蒸馒头，这种传统方法蒸的馒头不健康，但是张先生的母亲却说，酵母粉蒸的馒头有毒，结果两个人就争论起来了。

馒头是北方人必不可少的主食，几乎家家户户都会自己蒸馒头吃，而且都是用酵母粉，那么吃酵母粉蒸的馒头真的对身体有害吗？下面我们就一起来看看吧。

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酵母到底是一种什么样的物质呢？

很多人都知道酵母是用来发面的，其实酵母真实的属性是一种单细胞真菌，不仅在有氧的环境下能够生存，在无氧的环境下也能很好生存。

酵母能够将糖类发酵成酒精和二氧化碳，可以发酵各种单细胞真菌，这种人们肉眼无法看见的生物界微小又繁多的单细胞微生物，目前已经有1000多种了。

用酵母粉发酵出来的，面非常蓬松，口感细软舒适，因为在发酵的过程中会产生二氧化碳，二氧化碳会让面团在适当的温度和湿度下进行膨胀，导致面瘫变大变松软。

不管是制作馒头花卷或者面包蛋糕，口感都会变得松软绵密，有人说吃太多酵母粉发酵的馒头对身体会有害，那么这种说法到底靠不靠谱呢？

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长期食用“酵母馒头”，对身体是好还是坏？医生说出大实话

有一些人之所以不愿意使用酵母粉，是因为他们觉得酵母菌是自然存在的，而酵母粉却是人工合成的，其中会添加一些物质，长期使用会影响到身体的健康。

酵母菌和碳水化合物发生反应后会产生大量二氧化碳，有一些人觉得食用含有二氧化碳的食物会患上胃病，引起胃胀等，所以不能多吃。

其实这种说法不成立，用酵母粉发面的过程中确实会产生二氧化碳，但对发面进行塑形时，这些气体都被排出去了。

在蒸馒头的过程当中，随着温度的不断升高，大多数酵母菌也被消灭掉了，所以不会产生二氧化碳，可以放心食用。

经常吃酵母蒸的馒头不仅不会对身体有害，反而还会有好处。因为酵母菌是一种益生菌，能够改善人体肠道微环境，为人体提供健康的肠道环境，还可以缓解肠炎。

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使用酵母时，要注意好3点

控制酵母量

应该适当减少使用酵母的量，可以增加面团揉制和醒发的时间，对于降低食物的升糖指数有一定的帮助。

注意温度

适宜酵母生长的温度是30~35℃，发面时要注意控制温度，温度太低无法发面，温度太高会烫死酵母。

选对酵母

去超市购买酵母的时候，要注意查看包装上的含糖量，高糖型的酵母适用于做甜面包等食物，蒸馒头的话，建议选择低糖型的，同时还要查看保质期，看看外包装是否是真空，如果包装软塌塌的，那么尽量不要购买。