清 金廷标 《品泉图》 台北故宫博物院藏
澎湃新闻：《茶经》中提出“茶之为用……最宜精行俭德之人”，陆羽为什么会这么说？我们又如何理解茶德？
王建荣：茶德总体来说是茶的精神和品德。陆羽他对茶德的理解，就是“精行俭德”。体现在两个方面，一是做事情需要精行，也就是要精益求精；第二就是做人要有节俭的美德。
陆羽会提出这个思想，和他的经历有关。陆羽于公元733年出生，一直到公元804年逝世，他经历了从开元盛世到安史之乱这样一个过程。安史之乱是唐代从盛转衰的节点，也是因为安史之乱，陆羽才来到了江南。他看到了朝廷由俭入奢之后带来的政治动荡和社会动乱，所以他希望用茶德唤起人们的认知，通过茶道的大兴能够让社会安宁。
澎湃新闻：您的《陆羽茶经：经典本》也受到很多茶人的喜爱，是什么机缘让您写作这本书？
王建荣：我本科专业是茶学，研究生学的是博物馆专业，这两个专业在九十年代都曾入选十大冷门专业。我在担任中国茶叶博物馆馆长时，要求馆内的讲解员都会背诵《茶经》的“一之源”和“六之饮”。背诵的前提是理解，我当时找了二十多个版本解读《茶经》的书，众说纷纭，所以想从茶和文史两个角度去梳理出一个我认同的解读。
《茶经》有六十多个版本，我选择了中国国家图书馆的南宋百川学海本，进行研究、校勘和句读。百川学海本我也修改了70多个地方，进行了一些古今流变的解读。另外，为了让大家便于理解，也请美院的老师把《茶经》涉及的器具和场景，描绘出来。
当时我以为这样专业的书籍受众会比较小，但是令人意外，这本解读一直在加印，如今已经是第十九次印刷了。
王建荣（后排左二）与同事、学生在茶山考察
澎湃新闻：能和我们介绍下您对《茶经》的一些不同解读吗？
王建荣：比如陆羽说“其瀑涌湍濑勿食之，久食，令人有颈疾，”从字面意思看，陆羽讲流速很快的水不能喝，喝了容易得颈部有关的疾病，很多版本也是这么解读的。我请教了中医药的教授，中医中的“颈”也通“径”，意思是快速的传染性，也就是说很急的水流，会把病毒和细菌裹挟而来，容易使人患急性传染病。
陆羽在采茶的章节，还提到“凌露采焉”，并不是趁着露水采茶，而是说凌晨有露水这样的春季是大晴天的概率很高，你早上起来看到凌晨有露水，那么今天是大晴天，是大晴天采茶的意思。现在依然是这样，晴天采的茶做出来的品质是更好的。
再比如，陆羽提到《神异记》“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛”，很多人解读成牵了三头青牛，但其实“三青”是道教中的一种颜色，并不是三头青色的牛，而是牵一头三青色的牛。
澎湃新闻：现在的喝茶方式和茶品类都已经和唐宋完全不一样了，当下去读《茶经》的意义在哪里？
王建荣：现在依然有很多爱茶人会反复诵读《茶经》，我也经常组织大家学习。如果能真正理解《茶经》，就能明白哪些东西是千年不变的，哪些东西是变化了的，以及为什么发生变化，这样就能古为今用。
屠呦呦提取青蒿素获得了诺贝尔奖，她也是从古籍的只言片语中获得了启发，《肘后备急方》中说“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之。”需要在冷却的情况下提取青蒿素，高温对有效成分造成影响而影响疗效，便由用乙醇提取变为用沸点比乙醇低的乙醚提取。我觉得现在我们追求茶的非遗手艺也好，工艺改良也好，在茶的方方面面，《茶经》很多内容是值得现在继续去追寻的，也许陆羽的只言片语就能为茶的传承创新，带来意想不到的价值和作用。
宋徽宗（款） 《文会图》（轴） 台北故宫博物院藏
澎湃新闻：古人的茶会、雅集，是什么样的？
王建荣：根据唐代的一些诗词，茶会基本上是一些文人的相聚，吟诗唱和，以茶相伴。
一些唐宋雅集绘画有这类描绘，比如《西园雅集图》、宋徽宗的《文会图》、文徵明《惠山茶会图》等等。可以在亭台楼阁中，也可以在山林溪泉边，有茶、有酒、有诗、有书、有画、有文人之间的这种交流。
澎湃新闻：茶除了作为饮品，历代文人雅士也赋予了茶很多审美内涵，我们如何理解茶之美？
王建荣：可以从两个层面理解茶之美，一是物质层面的，二是精神层面的。
茶可以是日常生活中的“柴米油盐酱醋茶”，也可以是精神生活中的“琴棋书画诗酒茶”。古人讲“技近乎艺，艺近乎道”，从茶技到茶艺，再到茶道，爱茶人首先可以学习一些基本技能，从品饮角度来讲，懂得如何选好水，如何适配合适的器具，如何冲泡茶汤，都是学问。
然后可以进行一些艺术方面的修行，除了茶艺之外，还有很多和茶有关的音乐、书法、绘画艺术；最后就是去感悟茶道，不同的领悟能力会得出不同的感受，那是哲学层面的。
《茶具图赞》中的“茶具十二先生”
澎湃新闻：随着茶文化的再度兴盛，现在也出现了很多唐宋茶艺表演的复原，您是如何看待这种表演？
王建荣：复原唐宋茶艺表演其实是有相当大的难度，首先一个就是器具要到位。陕西扶风法门寺地宫曾出土一套唐僖宗时代的皇家宫廷茶具，有茶笼、风炉、茶罗、茶碾、茶盒等，这套茶具为银质鎏金；还有就是陆羽提出的二十四器，是非常明确的一组能够展现唐代文人茶的工具。
宋代则有审安老人写的《茶具图赞》，这是我国第一部以图谱形式写茶事的专著。他用白描画法画了宋代斗茶所用的十二件茶具，这十二件茶具也被称为“十二先生”，以汤平和黑釉盏茶显为主，是宋代茶艺器具的代表。但略有遗憾的是，“十二先生”只有图，没有尺寸，所以现在仿制会比例失调。
更难的是茶品，就是完全按照唐宋的加工工艺做茶，虽然有很清晰的史料记载，但是真正能够按照唐宋制茶工艺做出来的茶非常少。还有就是流程问题，因为茶品不对，演示时势必也会出现偏差。再考虑到配套的音乐、服饰，目前为止还没有让我觉得特别满意的唐宋茶艺复原。
但是从文化弘扬推广角度，我觉得可以有一些演绎的成分在里面，能够激发大家去探寻唐宋茶文化、喜欢上茶，都是值得鼓励的。
