法门寺地宫出土的唐朝宫廷茶具

澎湃新闻：茶艺很复杂，又有“茶道至简”的说法，日本茶道宗师千利休曾说过“须知道茶之本不过是烧水点茶。”如何理解茶艺和茶道？

王建荣：我们任何外化的纷繁复杂的茶艺形式对于饮茶的渲染，不外乎是让茶给身体和精神上带来健康和愉悦。

我们学茶到底学的是什么？其实学了一些基本的技能，然后学了一些方法，最后是让茶打开你的五感，和人能够融汇，就是我们传统的哲学思想“天人合一”。

现在很多人推出“茶道表演”，我是不赞同的，茶道是没法表演的，能够表演的是茶艺。茶道只是一种领悟，千利休说的没有错，我们完全可以通过很简练的烧水点茶，感受茶带来的精神愉悦。“茶道至简”是我们茶人所追求的一种境界。

我经常说，人生有两杯茶，一杯健康茶，一杯快乐茶。茶是大俗的，也是大雅的。唐代诗人卢仝写茶“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这就是从物质到精神的升华，而文人雅士赋予茶这么多内涵，最后还是回到“人”本身，让我们喝到健康的茶，快乐的茶。

元 钱选 《卢仝烹茶图》台北故宫博物院藏

澎湃新闻：现在有不少人提倡根据二十四节气来饮茶，您是如何理解喝茶与时机、节气的关系？

王建荣：我认为按照四季来饮茶可能更合适，四季轮回，人与自然相应和，在不同季节去品饮一些当下更适合身体状况的茶。按照二十四节气则过于极致，大家也很难做到如此讲究和把握。

如何选择茶这个话题，有两个先决条件，首先要了解自己的体质，每个人体质不一样，选择自然不一样；第二是了解茶性；第三才是情境，这个情境里面包括春夏秋冬，包括男女老少，包括饭前饭后，以及健康或是抱恙。所以如何择茶不可能有一个标准答案。

如果都不怎么了解，你可以把一种茶喝上一个礼拜，觉得很舒服就是适合你的。