海底捞整合企业内部资源，图片来源：触点科技

餐饮中的龙头老大市值约为210亿美元的海底捞，从商业版图看拓展的方向甚至延伸至整个产业链，连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。早已不是一家“餐馆”的概念了。

高房租、高人工、高成本，始终是压在餐饮人心中的大石。但更可怕的还是包括储存不当、产品制作浪费、运营不善带来的原材料、人力成本等各个方面的带来的高损耗。

面对整个大环境的萧条，要想提高利润，无外乎两个方法，向外拓展营业拉动增收，对内则做精细化管理降低成本提高利润。

许多餐厅用的餐具都开始逐渐相同

就拿最不起眼的餐具来说，许多餐厅追求出品喜欢用异形餐具，每月一万的餐具补贴甚至都不够。

这些不规则的餐具价格是平常通货的好几倍，再加上又极易出现损坏，一旦磕磕碰碰了拿出去给顾客看到还会造成不好的印象。

餐具也只是一个小点，还有其他更多的方方面面，积少成多，永远不要看不起这些小损耗，这些夺走的都是餐厅的净利润。

餐饮的竞争打法逐渐以系统制胜，品牌、团队、技术、供应链、资本一个都不能少。时代开始催生市场升级，倒逼餐企前进。

激烈角逐之下，只有真正能将洞悉行业趋势与做好餐饮经营相结合的人，才能胜出。

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