现代社会快节奏的生活，经常让人忙到忘记喝水、忘记吃饭、忘记家里茶几上放到长霉的水果。好不容易闲下来想吃个水果的时候，就把坏掉的水果洗刷刷后削去坏掉的地方继续食用。
然而你可能不知道，这样做是非常危险的。因为水果上霉菌的毒害作用并不仅仅存在于霉斑本身，更可怕的是其产生的代谢产物——霉菌毒素。
不同霉素所产生的毒性多种多样：黄绿青霉产生神经毒素会让人神经麻痹、呼吸麻痹；岛青霉产生的环氯素和黄天精会引起内出血、肝坏死、甚至诱发肝癌；橘青霉产生的橘青霉素会毒害肾脏。
水果上主要长哪些有毒霉类？
1、黄曲霉-黄曲霉毒素
实际上，最容易受黄曲霉毒素污染的是淀粉类的主食及坚果谷物类如花生、核桃、瓜子等。黄曲霉并不倾向于生长在水果上，但在各种农作物采收、包装、贮存和运输的过程中，容易产生交叉污染，所以水果经常会被感染。
早在1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1级致癌物，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，致癌力是腌制食品的700倍。从致死量来比较的话，其毒性是剧毒物氰化钾的10倍，是砒霜的68倍，对肝脏组织的破坏性极强。
图：黄曲霉的形态
由于黄曲霉毒素超强的毒性，引起了世界各国卫生、毒理、医学、食品生产和安全等各方面专家学者的极大关注。
亚洲和非洲的疾病研究机构的研究工作表明：长时间食用含低浓度黄曲霉毒素的食物被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的主要原因，同时还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等其他部位的癌症。
2、链格孢菌-链格孢菌素
世界上产量最大的水果是什么？柑桔。中国的柑桔栽培面积和年产量均居世界第一。在柑桔园中，链格孢菌是一种重要的真菌病害，95%以上链格孢都寄生于植物上，会导致柑桔褐斑病和柑桔黑腐病。
苹果也是链格孢菌污染的主要受害者之一，在其贮运期容易发生由链格孢菌引发的“烂果病”，产生圆形褐色至黑色水渍状斑，在苹果两头凹进去的萼洼[è wā]与梗洼处出现黑斑，当黑斑破裂时则进一步向果内扩展，湿度大时可见黑灰色菌丝体。
