其制作方法如下——

取鸡一只，割喉放净鸡血；整只放入沸水浸泡，十秒钟后取出，迅速将鸡毛褪尽；在鸡的后腹部开一小口至鸡屁股，从中将鸡内脏全部掏出，内外清洗干净；将鸡的两只脚折进鸡腹内；先将整鸡放入清水微沸，除去血腥味；再将整鸡吊起，置于微沸的清水或高汤中，约10分钟，鸡熟；将鸡取出，用事先备好的凉开水浸泡（促使鸡之皮肉紧缩），清洗滤尽，待表皮干后抹上熟花生油，斩件齐整，上桌；另备姜茸、蒜茸拌盐，淋上熟油生抽，盛碟蘸吃。

这其中有几个讲究——

第一个讲究是鸡的原料，必须是广西本地土产的细骨鸡，体重不超过1000克，最好是没下过蛋的童子鸡，这样做出来的白斩鸡才会肉质细嫩，肉香清甜。

而大规模饲养的饲料鸡和老母鸡则不在考虑之列，一是饲料鸡体大骨疏，肉质纤维太粗，食之如嚼木头，只适于油炸、红烧；二是老母鸡肉老筋韧，只适于熬制老火靓汤。

第二个讲究是制作时更注重浸润而熟，而不是用猛火来暴煮，这样更容易保持鸡体的完整、美观、卖相靓丽，和避免肉质纤维化产生的老硬口感。

第三个讲究是必须充分把握火候。当鸡膝关节外肌肉已显出收缩时，就该明白鸡肉已经“熟”了。这个“熟”不是“全熟”或者“烂熟”，而是熟至八五成或九成。“全熟”的白斩鸡也会香味走散。

通常意义上的白斩鸡的“熟”，指的是肉质刚好可食用、用牙撕扯很方便的程度，这是一个只能凭经验掌握的临界点——将整鸡剖开斩块时，肉质刚熟，而鸡筒骨内的血还是红色的。

不少北方人士据此认定鸡肉“没熟”，所以北方来广西的朋友就该注意了——千万不要用自己原有的思维定势，来揣度“桂菜”，否则就会失去品尝“桂菜”原汁原味的良机。

在《粤人桑梓录》中，还有一小段文字，提到粤菜为什么“以鸡为尊”——

“粤人以鸡为尊，俚语曰宁为鸡头无为牛后。然粤人尊鸡确有其详。一曰清白全身以奉，并无私藏。二曰四翼俱全重乎完整，以昭待客之诚。三者取其直白易取价廉耳。”

这意思无非是说，以白斩鸡作为待客首选，是因为白斩鸡清清白白，四肢俱全，可以表明作东之人待客的诚意，没有什么把好货藏起来秘不示人的嫌疑，而且制作白斩鸡，也比较便宜并且容易采购。