最后，还有羊后腿。

运动量最大的部位，瘦肉居多。

切成适宜入口的大小，释放出咀嚼的快感。

弄懂羊不同部位的各式风味之后。

回到我们的正题，内蒙人有哪些独门火锅。

对牧民来说。

准备冬肉很重要，他们会将羊肉放入大锅中炖煮。

使用冰水延缓炖煮时间，使羊肉内外均匀受热，形成更好的口感。

注意，不是切成一块一块。

而是一整块，而且一放，几乎就是一整头羊。

这种彪悍的冰水做法，到了城里则变成了——冰煮羊火锅。

他们利用冰的物理特性，把冰块做底。

少许调料进一步提鲜，羊肉即将在冰与火的交锋中，完成生与熟的的转换。

冰块渐渐消融成水，缓慢升温。

在内外均衡的温度中，蛋白质完全变性而熟透。

充分释放出鲜味成分。