一碗潮汕好粥，要用新米，这样米香味最足

在吃货云集的南方，大概只有潮汕人，对粥有谜一般的狂热追求。他们一日三餐皆可喝粥，进可豪奢如盛宴，退可平淡如家常，砂锅粥更是声名远扬；一碗白粥，寡淡无味，却能被潮州人以华丽无比的配菜，吃出酸甜苦辣鲜香咸，吃出一整个世界。

这也是潮汕人非比寻常的舌尖倔脾气。管你一桌菜有多生猛，管你一席酒有多奢华，在一锅潮汕粥面前，全都是配角。

山里蹦的，海里跑的，都能配粥，就是这么华丽

粥，已经被潮汕人吃成了传奇。它不仅形态千变，还能容纳万物；可以翻腾，可以静冷，可以繁复到极致，更可以平淡似清风。这种广阔与多变，像极了他们朝夕相处的大海。

跟我来吧，今天带你们去潮汕，在秋天凉爽的海风里，喝碗粥。

在潮汕，请你喝粥才是最高待遇

大部分北方人，一开始还真喝不惯潮汕粥。

同样在广东，隔壁老广的粥，通常要熬成软烂的“米汁”，令牙齿找不到存在意义；潮汕粥则是颗粒分明，米粒和米浆之间有着明显的分界，乍眼一看似汤饭，入口却是截然不同。米的两种形态，在温热中前呼后拥，既有嚼劲，又有柔腻，令北方的牙声声抗议：

“这是粥？说好的这顿饭让我休假呢？”

是的，潮汕粥一点也不“稀”，实在得很

所以，潮汕人管“喝粥”叫“食靡”，也就是“吃粥”。

它之所以颗粒分明，是因为粥在潮汕是主食，是美味的承载物，光是叫法便有区别：白粥是“白糜”，加入配料熬煮的咸粥（皮蛋瘦肉粥、海鲜砂锅粥等）叫“芳糜”，若是一群人晚上去大排档搓一顿，叫做“食夜糜”。

正因为是日夜陪伴，潮汕人对粥的要求很高：必须要有双重口感，米浆煮出来要滑稠，米粒还要有嚼劲，缺一味就退货。