潮汕蚝干，加入白粥底猛火熬制，再效仿老广人，打入滑蛋
潮汕人的舌头，刁钻程度绝对不输隔壁老广。但这种刁钻，却能被火候到位的白粥抚慰。胃口不好，喝粥；不知道吃啥，喝粥；想家了，喝粥；生病了，不好意思，还是喝粥。
粥喝得多了，自然也就花样百出。如果有潮汕人约你晚上喝粥，千万别嫌弃，他是要请你“食夜糜”，一整张桌子的潮汕至鲜，又叫“打冷”（冷盘熟食），配着那锅VIP至尊升级版的白粥，一身华丽等着你——
卤水丨别抢我那块鹅肝
没有卤水，日子没法过
潮汕卤水，集甜、咸、鲜于一身，通常是冷盘，与温热的粥是绝配。
平常的潮汕人家，冰箱里通常有自制卤水，每天伴着喝粥。若没有，就去街头巷尾的卤水店，各家都有传世秘方，一锅老卤里全是宝藏：猪骨、火腿、老母鸡、瑶柱打底，几十种复合香料，再用鱼露、老抽、花雕酒等熬制，这样卤出来的料，想不好吃都难。
“小肉胜大荤”，肉越薄的地方越入味
夜粥大排档的卤水里，最抢手的便是鹅肝，大大方方切成厚片，一口一个肥美盛宴。最好点上一个“全鹅拼盘”，从鹅头嗑到鹅掌，以及嫩滑的卤鹅血，再给白粥拌上点卤汁……
哦，人间真值得。
鱼饭丨住海边就是任性
把鱼当饭吃，就是这么爽
“鱼饭”，只有鱼，没有饭。在潮汕，人们喜欢把鱼直接当饭吃，所以叫“鱼饭”，就是这么任性。
潮汕大排档的一大景观，就是各种鲜鱼、鱼饭满满铺开，视觉味觉的双重盛宴：青灰的巴浪鱼，粉艳的大眼鱼，泛光的竹荚鱼，淡赤的红杉鱼，雪白的墨鱼，以及各种各样不认识、反正很好吃的鱼……
