海鲜大排档里的各种鱼。只要你愿意，任何鱼都能做成鱼饭

鱼饭做法非常简单：将当天捕捞的新鲜海鱼，先用盐腌制一下，再放入特制的竹筐中以盐水煮熟，放冷之后再动筷子。夹上一块鱼肉，蘸点灵魂般的普宁豆酱，一股鲜味立刻充盈口腔，配上白粥……

哦，人间真舒坦。

生腌丨活活把你鲜掉牙

腌生蚝。口水要滴下来了

大排档的精髓，生食界的顶尖，潮汕人的至鲜。

生腌，就是生猛海鲜与醇厚酱料的完美结合。它讲究新鲜，食材必须是活的，通常选用蟹、虾、贝壳类，洗净后快刀肢解，加入各家秘制酱料，腌制时间要看食材。因为讲究新鲜，好的生腌价格通常不便宜，但绝对值。

腌青蟹。口水和舌头都要掉下来了

腌制期间，海鲜的肉质会发生一系列变化，端上桌后不仅腥味全消，还同时具备了酸甜苦辣咸香鲜。嫩滑如凝脂的蟹膏，鲜赤如果冻的血蚶，爽脆如明胶的腌虾，冰冰凉凉滑入喉咙，再配上温热的白粥……

哦，人间充满爱。

别人去大排档喝酒，潮汕人去大排档喝粥

在潮汕，喝粥既是生活，更是一场饕餮的仪式。所以，如果有潮汕人约你喝粥，千万别以为这是清汤寡水，他真的是要请你大吃一顿，错过只能含泪。