为什么潮汕粥这么好喝？？？

在潮汕，一碗粥，不仅能容纳一片山峦，更能揽住一片大海。

潮汕地区，地处广东省最东边，被潮汕人自嘲为“省尾国角”。往北走，翻越莲花山脉，就是客家民系为主的梅州，这里山珍奇特，点缀着潮汕人的餐桌；往东走，便是福建闽南地区，这里是潮汕文化的根源，影响了他们的生活习惯；往西走，是惠州地区，这里是广府– 客家 – 潮汕三大民系的缓冲地；往南走，则是一望无际的大海。

汕头，跨海大桥

三面环山、面朝大海，却又四通八达。独特的地理环境，塑造了潮汕人深厚的商业基因。商业气息若化为饮食，便是实而不华：以最简单的食材与烹饪技巧，实现价值的最大化。

你看潮汕人煮粥，简单则一米一水，清粥小菜可果腹；繁杂则无穷无尽，鲍参翅肚也配它。这种从纯真至简到味蕾奔放的过程，潮汕话叫做“*嘴”，意思是口感非常顺畅，味觉享受无与伦比，爽口得令人心满意足。

靠山吃山，靠海吃海

例如，大鱼大肉之际，上一碗白糜，再就一碟潮汕咸菜，就是“*嘴”。喝啤酒时，来一盘香辣的炒海螺，也是“*嘴”。一口白糜咽下，再就几粒鲜橄榄，米香、咸鲜和青涩在嘴里回味无穷，更是“*嘴”。这最后的压轴，也叫“*嘴尾”。

想要“*嘴”，最简单的就是一碗白糜，配着杂咸。它是潮汕人对“下粥菜”的统称，从最简单的酸菜、腐乳，再到当地特色的菜脯、咸橄榄，以及外乡人避之不及，潮汕人却甘之如饴的咸鱼、干虾等等。

同一种鱼，风干腌制后，又是另一种味道

最地道的杂咸，首推橄榄。作为橄榄在中国的原产地，潮汕人把橄榄吃出了花，它涩中带鲜，鲜中带甜，入口是苦的，回味却是甘甜无比，用潮汕话说就是“苦甘”，真正的苦尽甘来，人生的味道。

杂咸，它接地气、耐存放，也是名副其实的主食*手。物质不丰的年代，一碗饭就着一口杂咸，就是劳动人民的一餐；潮商奔走他乡，打拼四海，杂咸更是他们勤俭持家之物；异乡游子，最能勾起他们思乡情的，是行囊中妈妈亲手制作的杂咸，与它们一起装在瓶罐里的，是无尽的嘱咐，和故乡的低吟。