今年67岁的李大妈，受到儿子的关照，最近刚刚从农村搬到城里居住。看到儿子那么懂事，老太太很是高兴，同时也想帮着儿子家里分担点家务活，于是主动包揽了做饭的任务。

这天，李大妈兴致勃勃的蒸了一大笼又香又软的馒头，准备给小孙子当早餐用，但谁知第二天醒来，看到孙子已经坐在餐桌前开始吃香肠和面包了，一问才知道，儿媳妇觉得馒头没营养，不够健康，特意给孙子换上了面包。儿媳妇认为，馒头太过朴素，并不适合给孩子当早餐吃。

面包VS馒头，到底哪种早餐才更健康?

先来看看两者的共同点：

面包和馒头，都是用面粉制作而成，核心营养元素都是碳水，早餐保持一定程度的碳水摄入，是科学且正确的做法。

其次，是两者的不同点：

从两者的口味可以发现，面包是要比馒头的口感更加柔和，并且香甜一些的。这是因为大多数面包在制作过程中，会加入黄油以及白糖来丰富口感;而馒头则是没有这些东西的。

所以相比之下，虽然基础营养都是碳水，但因为黄油和砂糖的成分，面包的总体热量要更高一些，并且黄油中还含有一定的脂肪以及蛋白质，营养种类更丰富。

所以，单单从成分角度来看，面包的营养要更丰富一些。但是，早餐讲究的是营养搭配。无论是面包还是馒头，说到底还是太朴素了：

如果只吃面包和馒头，两种早餐其实都不算健康;但如果在食用的过程中，增加鸡蛋，蔬菜，肉类，水果的摄入，保证早餐更全面的营养种类，两者其实都是健康的，并不需要比个高低。

但是，这只是针对大多数人来说。不同的人可能存在不同的疾病和体质，就以糖尿病人来说，他们对于碳水的摄入最为敏感，馒头和面包，哪种食物又更适合他们?

馒头和面包，糖尿病人摄入碳水应该食用哪一种?

上文有提到，相比之下，“面包 白糖 黄油”的碳水含量要更高一些，所以糖尿病人其实更推荐食用馒头。

不过，馒头也不能多吃，根据医学临床的参考数据，糖尿病患者每日饮食的碳水占比，应该低于总热量的50%以下。

不过，糖尿病患者也并不是不能吃面包，例如全麦面包，粗粮面包等，糖分含量少，膳食纤维丰富，反而是更优于馒头的选择。无论如何，以“控糖”为饮食主旨，糖尿病人的病情才能得到更好地改善。

不过，虽然糖尿病人允许食用面包，但不少患者依旧很排斥，对于糖尿病患者来说，血糖指标居高不下，会增加心血管病，肝病，肾病的风险。而民间传言说，吃面包可能会“致癌”，这是让不少人对面包望而却步的原因之一。

扩展阅读：吃面包容易“致癌”?不妨看看专家怎么说?

之所以会有吃面包致癌的传闻出现，主要在于“丙烯酰胺”这一物质。据传，面包因为是烤箱烤出来的，温度远远高于馒头蒸锅，所以面包在高温环境下会催生“丙烯酰胺”这种致癌物质。

但实际上，重庆大学肿瘤医院营养科科长冯长艳表示，一方面，丙烯酰胺只是潜在致癌物的一种，并没有明确的证据表明它能够诱发癌症;

另一方面，丙烯酰胺多会形成在烤糊的食物表面，我们平常吃的面包很少有烤糊的，即使遇到，将糊掉的部分扔掉即可，并不代表面包本身致癌。

所以，吃面包致癌的言论，其实是错误的，大家放心食用即可。

不过，对于糖尿病患者来说，只吃馒头或者面包，显然是无法满足营养需求的，除此之外，糖尿病人在饮食上，对其他营养素的摄入也需留意。

除了碳水，糖尿病患者在日常饮食中，这3种营养素也要重视摄入

分别是蛋白质、维生素B族以及钙。

蛋白质：蛋白质是组成身体细胞必备的营养物质，糖尿病属于代谢病的一种，高浓度血糖必然会对血管细胞，肝脏细胞等造成刺激。

积极补充蛋白质，提高细胞的修复效率，对于糖尿病患者而言很重要。

维生素B族：例如维生素B1，维生素B6，维生素B12等，主要针对神经修复能起到不错的效果。高浓度血糖会对神经造成刺激，增加神经炎症并发症出现的概率。例如玉米，动物肝脏，海鲜等食物，是维生素B的主要来源。

钙质：高血糖意味着身体基础代谢率降低，钙质的吸收效率下降。尤其是50岁以上的糖尿病患者，很有可能出现骨质疏松的隐患，补充钙质，对此类疾病起到预防的作用。

综上所述，无论是面包还是馒头，都要从营养层面去剖析，搭配科学，摄入有度，那就是健康的饮食方式。尤其对于糖尿病患者来说，合理饮食，才是恢复健康最重要的基础。

参考资料：

[1]佚名. 馒头比面包更适合糖尿病患者[J]. 糖尿病天地：文摘刊, 2012(8):1.

[2]苏巴丽, 谢乃强, 李卫平. 2型糖尿病患者进食不同食物对餐后2h血糖的影响[J]. 中国临床营养杂志, 2020, 13(2):3.