麦仁不是薏米，不是荞麦，不是燕麦……而是将小麦脱壳之后的麦子仁，是一种全麦谷物，含有麦类谷物的全部营养成分，是非常健康的主食选择。

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麦仁中含有丰富的蛋白质、膳食纤维和淀粉酶，含有包括铁和锌在内的多种矿物质，不含胆固醇。而且麦仁的坚果味较重，所以经常被用于面包、烘焙品中增加风味，甚至可以在凉菜沙拉中取代意大利通心粉（这与藜麦有异曲同工之妙）。

此外，麦仁的升糖能力低，对糖尿病患者来说，用麦仁作为日常的粗粮食用，对控制餐后血糖有很好的作用。比如，麦仁粥、麦仁炒肉丝、野山菌麦仁汤等。

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那么青麦仁、黑麦仁又是何许人也呢？

青麦仁是用已经长饱满但未熟的小麦粒速冻而成，色泽碧绿，口味独特，味道清新爽口；

黑麦仁是采用我国培育出的新型功能型黑小麦作为原料加工而成，其蛋白含量更高，含木酚素和益生元特性成分，富含硒元素和碘元素，可能对慢性病、缺铁性贫血、甲状腺疾病等有防治作用。