二、菠菜

菠菜的营养价值高，含有多种维生素、矿物质，有“营养模范生”的美誉。菠菜适合凉拌、炒食、做汤，口感柔嫩鲜美，是一年四季非常受欢迎的蔬菜。

不过菠菜也不能直接烹饪，因为它含有大量的草酸，虽然不是毒素，但对身体也有害，它会和钙结合，生成草酸钙，会引起结石，并影响钙的吸收，所以菠菜要用开水焯烫30秒左右，就能去除大部分草酸，将危害见到最低。

推荐菜谱——【菠菜炒鸡蛋】

准备一把菠菜、2个鸡蛋、1根葱、食盐、蚝油、食用油。

1、菠菜摘洗干净，烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入菠菜煮30秒，捞出后用冷水过凉，再用手挤干水分。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐、搅拌成鸡蛋液。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎1分钟，定型后炒成大块，盛出备用。

3、留底油，加入葱花炒香，倒入焯过水的菠菜炒半分钟，加入适量食盐、蚝油调味，炒匀后倒入鸡蛋块，炒匀即可出锅。

三、竹笋

竹笋口感爽脆，味道鲜美，也适合多种烹饪方式，但很多人都不知道，竹笋也含有草酸、亚硝酸盐等有害物质，不能直接炒菜或炖汤。

在烹饪竹笋前，用开水把竹笋煮10分钟，就能有效去除这2种毒素。而且把煮熟提前煮熟，能缩短烹饪时间，就不会出现嚼不烂的情况了。

推荐菜谱——【凉拌笋丝】

准备新鲜竹笋、食盐、葱姜蒜、小米辣、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油、白芝麻。

1、竹笋剥去笋壳，切掉老根，放入开水中，加一勺盐，煮10分钟，捞出用冷水浸泡过凉，捞出后用手撕成笋丝。

2、葱姜蒜切末，小米椒切圈，放入碗中，加入白芝麻，用热油泼一下，激发出香味，加入适量食盐、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀。

3、把笋丝放入盘中，倒入调好的料汁，翻拌均匀即可食用，口感爽脆，味道香辣鲜美，是非常不错的下饭菜。