四、新鲜黄花菜

6月到9月，是新鲜黄花菜上市的时候，味道鲜美，可以炒肉，还能炖汤，都非常更好吃，但看似“人畜无害”的它，却含有一种物质，叫秋水仙碱，有毒。

除去秋水仙碱的方法，一个是焯水，用开水煮3分钟即可。还有一个就是晒干，晒干后秋水仙碱分解，就没有毒性了。

推荐菜谱——【小炒黄花菜】

准备新鲜黄花菜、鸡蛋、干木耳、腊肠、食盐、食用油。

1、干木耳用冷水泡发，洗干净后下锅焯水3分钟，沥干水分。黄花菜用水洗干净，倒入开水中，加一勺盐煮3分钟，捞出用冷水过凉，晾干水分。

2、腊肠吸干净后切片，鸡蛋打入碗中，加盐搅散。起锅烧油，倒入鸡蛋液，大火煎至定型，炒成大块后盛出。

3、锅里留底油，倒入腊肠片，炒出油脂后倒入黄花菜、黑木耳，加入适量食盐调味，快速翻炒均匀，倒入鸡蛋块，炒匀后即可出锅。