有些人平日看上去不起眼，长着大众脸，也没有什么惊人的言辞举措，但是有他们存在的场合，会让人感觉到更惬意一些，如果说到演员，会称之为“老戏骨”，通常只作配角，却能令观众印象深刻。有些食材也有这类特效，比如这味紫苏，只需一点点，因为有它的加入，菜式顿时活色生香起来。

紫苏芳香，做配角也能出彩

文、图/茉莉

温婉紫苏 广东人最爱

紫苏在我国种植应用有近两千年的历史，主要用于药用、油用、香料、食用等方面，紫苏因其特有的活性物质及营养成分，成为一种备受世界关注的多用途植物，经济价值很高。

广东街市一年四季都可购到紫苏。平常可见到的紫苏有两种，一种叶子是鸳鸯色的，正面绿色背面紫色；一种叶子是全绿色的；后者多用来生吃，比如日式料理中，用来包裹刺身食物；而前者就是广东人特别钟爱，用来炒田螺的紫苏。

紫苏的名称听起来很温婉，仿如女子般的具有灵秀的气息。在烹饪上，是用途非常广泛的香料，可以配肉类、家禽、水产，也可以用来配蔬菜和瓜类。

紫苏与田螺

不知是哪位美食达人发现的，能将紫苏与田螺配在一起，紫苏的香气将田螺的泥腥味很好地袪除，成为广东人最念念不忘的街头小食。

广州坑口“生菜会”上，有鼓励已婚少妇摸螺或蚬的活动，据讲摸到螺即生仔，摸到蚬就生女，当作游戏玩玩倒也无妨，认真起来的话是经不起推敲的，螺和蚬都是属于雌雄异体的动物，如果摸到的是雌螺或是雄蚬，那又该作何解释？