太湖一带水红菱（四角），又称“苏州红”，苏州吴中区为主产区，杭嘉湖地区均产。果形较大，品质优良。外皮呈鲜艳的水红色，肉质却是白嫩的。含水多，淀粉少，质脆嫩多汁，味甜，适合生食。

太湖水红菱

江苏扬州江都区的邵伯菱（四角），皮薄绿白色，本名“羊角倾”，当地叫讹成了“羊角青”。出水鲜菱皮壳较薄，呈嫩绿色，煮熟后成橙黄色。

江都邵伯菱

嫩菱特点是鲜、甜、脆、嫩，可与生梨、苹果相比，堪称上好的水果。建国后，邵伯菱引种到中南海里，用来招待中外宾客。

煮熟后的老菱，趁热吃，香、甜、酥、粉，可与良乡板栗媲美。剥出的菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳肴。当地也把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是聚餐解酒佳品。

除此以外，各地还有很多优良品种。比如，产于苏州、宜兴等地的大青菱（四角），绿白色大果，清香脆嫩。