原料：龙利鱼片，水发黑木耳，姜丝，盐，白糖，生粉，糟卤。

做法：

1.鱼片用料酒、盐和生粉浆好，把鱼片用冷油拌一下。

2.另起油锅，待油温达到中等热度时，把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟，盛出沥油备用。

3.锅里留少许油，烧热后放入姜丝爆香，再放入黑木耳煸炒至熟，再放入备用的鱼片，倒入半瓶糟卤，放白糖，再用水淀粉勾芡即可。

25.橙香鱼片

原料：橙子一个，鱼片半斤，鸡蛋2个，炸粉少许。

做法：

1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制。

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

4.起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上

6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。

26.椒盐鱼片

原料：鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。

做法：

1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。

2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。

27.酒香鱼片

原料：淡水活鱼，白葡萄酒，姜。

做法：

1.将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟，放锅里煎熟。

2.锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒，加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。

28.香煎鳕鱼片