主料竹笙蛋生长在枯竹底部，是尚未长出菌柄的竹笙胚，被称为“菌中皇后”，有提高免疫力的功效，搭配蒸制而成的清澈菌汤，香气浓郁。迷你的碧绿莲蓬，由菠菜汁、鸡蛋清以及甜豆仁蒸制而成，口感软嫩，造型可爱，色泽清新，给卖相平平的竹笙菌汤增添了点睛一笔。

碧绿莲蓬竹笙蛋

碧绿莲蓬竹笙蛋

制作流程：

1.蒸制菌汤：干菌碎（由多种云南野生菌打碎而成）用清水冲一下，干松茸片泡发洗净，二者按2∶1的比例纳盆，添入清水蒸2小时，取出滤渣备用。

竹笙提前过水

熬好的菌汤

2.制作“莲蓬”：搅拌机内加入土鸡蛋清100克、内酯豆腐100克、菠菜汁适量搅打均匀，过滤后放盐调味，分别倒入小碟内至七分满处，蒸约8分钟后取出，在表面点上几颗质地极嫩的小甜蜜豆，再入笼继续蒸约2分钟即成。