取出摆入小碟

带蒸好的莲蓬走菜

4.上桌后由服务员或客人自己用小勺将“莲蓬”取出，轻轻放入炖盅内，使其漂浮在汤面上，吸入少许菌香后即可食用。

用小勺将“莲蓬”取出

“莲蓬”吸入少许菌香后即可食用

技术关键：

1.制作“莲蓬”时不能只用鸡蛋，还要放入内酯豆腐一起搅打成蓉，这样制成的“莲蓬”密度较低，可以漂浮在菌汤表面而不会下沉。

2.待“莲蓬”蒸至八成熟后再点入蜜豆做“莲子”，如果同时放入则蜜豆会沉入底部，无法露出莲蓬表面。

3.菌汤选择粤式蒸汤的手法制作，汤汁菌香浓郁且不会变浑。

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