1先将小黄鱼去掉内脏。小黄鱼我家炸时一般会保留鱼头，这样炸出的鱼更漂亮，而且炸过后的鱼唇特好吃，您可以试试。内脏可以从鱼鳃部分勾出。

2将鱼加入料酒，葱姜和胡椒粉，盐腌制。有的朋友告诉我还可以放一点醋，也可以去腥，我没试过，您可以试试。

3鱼大约腌制十分钟即可，将腌过的小黄鱼控掉多余的水分，然手将它在面粉中打个滚。这一点要注意，不要把鱼身上的水分用厨房纸吸掉，让鱼身略带湿度，这样就可以吸附住面粉了。

4锅中放油烧至六成热，这时面粉会吸收鱼身上的湿度，也变得微湿，就可以下锅了。保持中小火慢炸，鱼入锅后不要马上翻动，一面炸硬定型再翻个，不要翻来翻去，待鱼微微变黄，变得硬挺，转大火，给鱼上色，并且可以逼出鱼吸附的多余油脂。