眼下已进入六月，春天的脚步已经走远，但是春末的应季菜还有不少，翠绿的菠菜，圆滚滚的包菜，还有那不起眼的蚕豆，这些耳熟能详的蔬菜在丰富我们餐桌的同时还能带给我们什么呢？吃惯了炒菜的我们似乎也开始挑剔起来，终究还是不厌其烦地钻进厨房捣鼓它们的新吃法，蚕豆就是我非常喜欢的蔬菜。

蚕豆是春末的应季菜，一般在收割麦子的时候就能吃到，如果是迟种的蚕豆还能吃到六月。我只记得每年的冬末，妈妈就要开始播种蚕豆，菜垄边、地坡头、房屋空地等这些零碎的地方都能种上一些，待到来年五月份就能收获，或炒食，或油炸，或做豆瓣酱。第一道蚕豆长成的时候，妈妈就会采摘一些，这其中吃得最多的还是油炸的酥蚕豆。

妈妈制作酥蚕豆的方法来源于我们常吃的兰花豆，主要过程就是油炸。酥蚕豆的主料是采用未完全熟透的翠绿蚕豆，在裹上一层薄面粉后就可以下油锅炸。整个过程掌握好油炸的温度和时间，这道酥蚕豆就能轻松完成。趁热拌以食盐、十三香等佐料，鲜香入味，外酥里嫩，当零食或下酒菜都非常不错。

点评-整个制作过程简单易操作，炸好的酥蚕豆通体翠绿，口感外酥里嫩，鲜香入味。由于没有吸收过多油脂，热量低，食用比较健康，相比市面售卖的兰花豆有过之而无不及。

准备食材:蚕豆500克，普通面粉和玉米粉按3:1比例调配。

开始制作

1、采摘新鲜的嫩蚕豆，过洗一遍。起锅烧水，加半汤勺盐和适量油。水开后6倒入蚕豆，煮到颜色加深后再煮1-2分钟。趁热捞出，放凉水中浸泡至完全凉透，捞出控水。