③我们把生姜掰开，老一点的部分留着炒菜吃。嫩一点的生姜泡入水中，搓洗干净。我们再把生姜放到阴凉通风处晾干，表面一滴水都不能有。不要把生姜放在太阳下暴晒，不然生姜表皮失水严重，吃起来口感不佳。

④我们取出干辣椒、花椒放入碗中，加水没过。泡3分钟后，淘洗几次。锅中加油，油热后倒入花椒和干辣椒炒。

⑤等到锅中炒出花椒和辣椒的香气后就不要再炒了，加入100毫升的生抽、80毫升的老抽、5克冰糖、1克盐煮。等到锅中冰糖都化开后继续煮30秒左右关火，放凉后倒入碗中。

⑥晾干水分的生姜放在干燥的案板上，用表面无油无水的菜刀切成片，放入碗中。再把洗干净后晾干水分的青红椒也切一下，放入装生姜的碗中。加入1勺盐，拌一拌，腌制20分钟。

Tips:腌生姜时，案板、菜刀以及所有食材都不能有水，不然生姜容易腐烂。生姜加盐一是*菌，二是去掉一部分辛辣味。用盐腌制的生姜也不易霉变，记得少加一点盐，因为调的汁里面也有盐，加多就太咸了。