烹炒步骤：

1、花蛤买时最好挑一下，一些“开口”还有破损的S花蛤就不要拿进袋了。买回的花蛤根据要食用的取用，不煮的花蛤放入冰箱。准备烹炒的花蛤泡入淡盐水中四十分钟，让花蛤吐出所含的沙土这样吃起来更卫生更清甜。花蛤清洗时，只需顺时针磨洗两三次即可。

2、所需要的辅料不多就是日常做海鲜的三宝“葱姜蒜”其中的小葱分出葱叶、葱白，然后再准备好一大匙的辣椒酱。如果你比较喜欢辣味，也可以直接换成小米辣。

3、锅热适量的油，待油温升高之后放入老姜片爆香爆干。接着放入葱白煸香然后就是蒜碎及辣椒酱，一起炒出香味后倒入提前准备好的花蛤。

4、炒花蛤不需要多加水，只需要花蛤开口后立马翻动一下让其它的花蛤也能均衡受热开口。待差不多好适合只需要加入一些酱油作为调味即可，辣椒酱本身有点咸再加上酱油的提味完全不需要盐及味精。