第二步是做红烧卤汁要选对的香料，做红烧牛肉卤汁除了加入大葱段，姜块外，还有五种香料，分别是草果，八角，香叶，山楂干，干辣椒。

草果有药用，可用来烹调菜肴，煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味，不过不用多放，一颗足矣。八角是比较有名调味香料，味香甜，再加香叶，增加清香味，加入山楂干可以使牛羊肉酥烂并且有去腥的作用，而且能缩短炖煮的时间。干辣椒大家都熟悉，增加辣味，更加辛香，也增加食欲。

第三点是用对火候和牛肉的切块，牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，要细火慢煨，时间要充足，而且牛肉尽量切成大块，因为牛肉本身不易烂，需要长时间的火候来煨软，牛肉切得愈小，牛肉本身肉质中的汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，切成大块来煮熟，小火煨炖肉质更嫩，牛肉块也入口醇香。

以上三步做出来的牛肉卤汁虽所需材料较多其实并不复杂，涵盖了地道的市井调料的炖制过程，虽耗费两个小时，但宽面，汤鲜，肉香，菜香以及点缀香味的香菜，味道相得益彰；辣味若隐若现，似有还无；牛肉软烂，入口嫩香，一切等待是都值得，端起碗，咕噜咕噜连汤带面一扫而光时，感受来自肚子深处传来的暖意，一碗私房，市井，简单的红烧牛肉面，却从心底流淌着满满的归属感，我是真喜欢这碗面的。

下面是这道私房红烧牛肉面的详细做法：

【准备食材】：速冻牛腩（新鲜的也可以），红萝卜，油菜，宽面条，大葱段，生姜，香菜。

【红烧香料】：香叶，山楂干，八角，草果，干辣椒。

【红烧用料】：老冰糖，生抽，酱油，料酒，盐，水，食用油。