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新鲜花椒怎么做花椒油又麻又香(怎样做花椒油才能体现出花椒味)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-04 04:47:58作者:YD166手机阅读>>

接着锅里倒入500克菜籽油,做花椒油最好是用菜籽油,这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味,去除这个味道很简单,直接先用大火把菜油烧开,也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火,把它放凉至3成热,大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。

新鲜花椒怎么做花椒油又麻又香,怎样做花椒油才能体现出花椒味(5)

接着锅里加入小半碗清水,把泡好的花椒倒入锅里,先用少量的水来煮一下花椒,把花椒煮胀,这样更利于花椒出味,而且在这个过程中,白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀,并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来,把生姜大葱和洋葱也一起放进来,用中小火熬制,这样花椒和辅料才不会糊。

新鲜花椒怎么做花椒油又麻又香,怎样做花椒油才能体现出花椒味(6)

搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸,这样不仅不会炸糊,而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右,就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用,炸太久会掩盖花椒的香味,所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊,依然可以用来炒菜或者拌面,都超级的香。

新鲜花椒怎么做花椒油又麻又香,怎样做花椒油才能体现出花椒味(7)

继续熬煮,把油里的水分炸干,这样花椒油才能存放得更久。水分不熬干,花椒油就容易坏 ,大约还需要10分钟。10分钟后花椒已经变干,说明水分已经熬干了,剩下的都是油,不能熬过头了,不然花椒容易炸糊,油就容易发苦。

新鲜花椒怎么做花椒油又麻又香,怎样做花椒油才能体现出花椒味(8)

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