中餐可以称得上是烹调方法最多的一种菜系，炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌......共有24种烹饪方法。

无论哪种烹调方式，食物的营养成分都会流失一部分，但合理的加工又可以增进食欲，增进营养的吸收，无论是所用厨具还是烹出美食的样式，都能让人眼前一亮。

就拿「炒」来说，这是我们平时做饭最常用的方式，五花八门的菜谱里，炒菜都占据了不少的份额。

炒并不只是把食材放进油锅里翻几下这么简单，炒也分为几种方式，比如先煮熟再炒，比如先腌制上浆再炒，比如小火慢慢地炒、大火快快地炒。

其中，生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。熟炒是在炒制之前，食材就已进行过焯水、水煮、油炸。爆炒通常是用于质地比较嫩、很容易成熟的食材，比如猪肝、鸡胗、鱿鱼。

从土豆丝到番茄炒蛋，这些厨房小白入门级的菜肴都离不开「炒」，当然，在厨艺进阶的道路上更加离不开「炒」，熟练的运用炒制的技能，应该是做好菜的第一步。