自问不算喜欢食韩国菜，加上又怕辣，去韩国菜馆时总觉得对胃口的选择不多，然而其中一个我可接受的便是外脆内烟韧的海鲜煎饼！在外头吃到的馅料一般都会有鱿鱼圈跟虾仁，自己煮还可以加上其他配搭，基本上你想加其他海鲜、蔬菜都可以，按喜好增删就好，吃之前还可蘸点韩式辣酱。
目前韩国当地最国民口味的煎饼，甜食派推荐包裹香甜蜂蜜的蜂蜜煎饼、淋上特制综合水果酱的蔬菜煎饼、海鲜煎饼、泡菜煎饼、牛肉煎饼等，都属于韩国传统料理，不仅当地人喜欢，许多韩国旅游客也都很喜欢用平底锅煎得金黄焦香的特殊口感。
做煎饼，有人会用现成的韩式煎饼粉，今次笔者却用了三种粉来混合，分别是：面粉、粘米粉和生粉，当中面粉分量最多。粘米粉的性质跟糯米粉类似，但黏性较低，制作煎饼可带来烟韧口感，却又不会像麻糬那样太黏，与生粉合起来用便能加强定型效果，亦更干身脆口。
海鲜方面，曾想过悭工夫买急冻海鲜包，但大多被冷藏到又霉又冇味，所以还是用新鲜鱿鱼和蚬，虾仁才用冷藏的，当然你都可以用急冻海鲜包，但鲜味方面就会稍逊。下海鲜时想平均分布的话，可以用筷子辅助，动作够快便会成功，否则粉浆在半凝固状态，要再帮海鲜「执位」就没那么容易了。
对新手而言，翻转蛋饼应该是难度最高的一部分，方法一是双手各执一个大镬铲，同步翻过去；方法二就是用一个直径比平底镬大的碟子盖住镬，翻转平底镬，并将碟上的煎饼滑回到镬里。
这个方法基本上已经不败，唯一要注意的，就是要见到粉浆和蛋液已凝固方可翻面，否则粉浆等会四处漏，十分狼狈。想做出道地的韩式煎饼，面糊也是一个重要的关键。除了使用现成的韩式煎饼粉外，也能混合中筋面粉和玉米粉，以1：0.3的比例调配，加了玉米粉的面糊，比只用面粉跟鸡蛋调出来的面糊，更容易煎得酥脆。
分量2人份
食材：鲔鱼罐头（可略）一个、虾仁去尾（可略）6只、葱or 韭菜切段3根、红萝卜丝适量、洋葱丝适量、栉瓜丝（可略）适量、其他我没加但也可以加、喜欢的蔬菜适量、喜欢的海鲜适量、粉浆、韩式煎饼粉or 中筋面粉100g、酥脆粉or 太白粉100g、冰水120-150ml、鱼露5-10ml、盐1茶匙、蘸酱白醋1大匙、酱油1大匙、开水1大匙、（韩式）香油（可略）3滴、生辣椒末（可略）适量
1、备料将材料倒进大盆混合，倒入粉料，冰水分次加入调好的粉浆不能太稀，要有点浓稠最后加上鱼露 盐调味，再啦啦欸，就可以煎啰* 煎饼粉or中筋面粉与酥脆粉or太白粉比例建议是1：1 * 粉料的量会依材料多寡增减。
2、热油锅，油要多一点中火先把饼面煎酥脆* 可时不时摇平底锅，让油充满饼面，饼面焦黄不会散开就可以翻面翻面后加点油用铲子压一压，再摇一摇锅子让油平均火先转小一点，让饼熟透再转中火把饼面煎酥脆即可起锅，我喜欢切正方形比较像韩国餐厅里卖的样子，搭配蘸酱好吃，旁变那锅是韩式海带汤。
大叔小提示
1、粉浆里加一点鱼露跟盐，会让煎饼的味道瞬间变高级，不沾酱也好吃，调面糊时，可以加冰块或用冰开水调，低温的面糊放入温度较高的油中，两者的温差，能让煎饼产生酥脆的口感。
2、做煎饼前，通常会把料跟面糊拌匀再下锅，为了避免一些叶菜类，在面糊中浸泡过久出水，影响面糊的浓稠度，建议要煎之前，再混合面糊跟配料，煎多少拌多少，不要一次混合大量久放。
