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三鲜煮馍的肉是怎么做的(西安的三鲜煮馍怎么做)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-07 15:58:34作者:YD166手机阅读>>

“老板!来个三鲜戴帽!”光听这吃法的名字,老板就知道是行家来了!“三鲜戴帽”是三鲜煮馍的豪华吃法,堪称泡馍中的战斗机!在煮好的三鲜煮馍上面再加上一份莲菜炒肉或者辣子鸡丁,比一般的三鲜煮馍更过瘾!在西安更多的人知道羊肉泡馍是陕西回民的美食代表,孰不知道葫芦头、三鲜煮馍却是汉民泡馍的代表。三鲜煮馍,所谓三鲜是指:“五花肉、响皮、丸子”。

三鲜煮馍的肉是怎么做的,西安的三鲜煮馍怎么做(1)

上个世纪五六十年代的时候,三鲜煮馍火极一时,在大街上走几步就能看到专门卖煮馍的馆子,后来风头逐渐被回民的牛羊肉泡馍所代替,吃的人也逐渐变少了。现在只有真正的老吃家们依旧习惯隔三差五的去吃上一回。

一碗三鲜煮馍好吃不好吃,一方面在汤,另一方面在三鲜上。另外三鲜煮馍里的馍不能掰太小,大拇指指甲盖大小即可。

三鲜煮馍从熬汤到备料再到出锅,是一个极其复杂的过程,哥现在就带你了解一下三鲜煮馍制作全过程。

【熬汤】

步骤1、选用上好的猪腿骨,腿骨里骨髓含量高,熬出的汤白味鲜,最适合用来煮馍。

步骤2、将猪骨凉水里浸泡五小时,中间不换水,除去肉里多余的血,可以去除腥膻,这样熬汤的时候不会有太多血沫。

三鲜煮馍的肉是怎么做的,西安的三鲜煮馍怎么做(2)

步骤3、将猪骨放进大盆里,加入清水不放调料,大火煮开。

三鲜煮馍的肉是怎么做的,西安的三鲜煮馍怎么做(3)

步骤4、等汤开后,撇去浮沫。大火煮2-3小时再转小火炖7-8小时,直到骨汤呈奶白色。

三鲜煮馍的肉是怎么做的,西安的三鲜煮馍怎么做(4)

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