周立富制作
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。
制法
制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。
制作葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。
07韭香味汁
韭香味汁：往盆里放入味精1克、白糖5克、生抽10毫升、鲜露10毫升、辣鲜露7毫升、香醋10毫升、蒜泥15克、韭菜油40毫升，调匀成韭香味汁。
韭菜油：把小韭菜下开水锅里焯水后，捞出来冲凉，然后放入榨汁机里，加入大豆油搅打成茸。接着锅上火放油烧至四五成热，下入韭菜茸炸至色金黄，捞去料渣后便得到韭菜油。
菜例：韭香肝片
制法
1.把猪肝切片，加胡椒粉、料酒、姜片和葱结腌渍2分钟后，下入水锅里汆熟，然后捞入米汤锅里浸泡待用。
2.把泡好的猪肝片和韭菜节一起纳盆，浇入适量的韭香味汁，撒些小米椒圈，稍加点缀即可。
08拌豇豆味汁
自制拌豇豆味汁是往锅里倒入色拉油50毫升烧热，放入姜末20克、白洋葱末 60克、蒜末50克炒香，再放入香其酱20克、海鲜酱油120毫升、水塔陈醋80毫升、白糖20克熬开即成。
菜例：别样拌豇豆
原料
豇豆200克、自制拌豇豆味汁70毫升、红油30毫升、辣椒片10克、蒜末3克、熟白芝麻适量
制法
1.将豇豆切成段，放入沸水锅里煮熟，捞出来投凉装盘。
2.将自制味汁、红油、辣椒片和蒜末纳盆，调匀后浇在盘中豇豆段上面，撒上熟白芝麻即可。
