说到吃鱼，那做法真的是多种多样，不管是炖煮，清蒸，油煎，还是红烧，不同的做法，鱼肉做出来的味道都大不相同，而且可以说小编从小就是吃鱼长大的，因为家里有一口池塘，所以里面养了很多不同种类的鱼，基本上到了过年的时候，顿顿饭都离不开鱼肉菜品。

所以老妈对鱼肉菜品的烹饪也是非常的熟练，要说咱们家里面最常吃的一种做法就是红烧鱼，并且老妈还自己研究了一套烧鱼的秘诀，不管什么鱼，只需按照老妈的做法，做出来的鱼肉鲜嫩入味，超好吃，今天小编就给大家分享一下老妈烧鱼的秘诀。

老妈用了20年烧鱼秘诀，不管什么鱼，只需这样做，保证鲜嫩入味

【红烧鱼块家常做法】

准备食材：鱼块，生姜，大蒜，香葱，干辣椒，料酒，食盐，老抽，豆瓣酱，陈醋，白砂糖，淀粉各适量

制作方法：

首先将鱼块放到清水当中冲洗干净，接着放到碗中，加入料酒和食盐，搅拌均匀后腌制两个小时，这样可以让鱼肉更加的鲜嫩，还能够达到去腥的效果，趁着腌制的这段时间，将生姜切丝，大蒜切片，葱白切段，葱叶切花，辣椒切段，放到碗中备用。

接着往锅中倒入适量的食用油，开大火烧热再转小火，把鱼块放到锅中进行油煎，等到鱼肉煎至两面金黄的时候将其盛出，随后再往锅中倒入适量的食用油，加入葱姜蒜和辣椒段，爆香加入一勺豆瓣酱炒出红油，再把煎好的鱼块放到锅中，加入适量的清水，大火烧开后加入适量的料酒，老抽，陈醋盖上锅盖，小火焖煮六分钟，最后往锅中加入少许的白糖进行提味，加入适量食盐调味，淋入水淀粉烧至浓稠，大火收汁，撒入葱花即可出锅。

烹饪小贴士：

1、鱼肉下锅前，最好是用料酒腌制一下，这样鱼肉吃起来会更加的鲜嫩，还能够达到去腥的作用。

2、鱼肉最好是油煎了再进行水煮，这样鱼肉炖出来会更加的鲜美，吃起来的口感也会比较好。