切好的肉片，用清水浸泡，水中加入小苏打，可以使肉质更加嫩滑；20分钟后，将血水倒掉，再次加入清水，将牛柳洗干净。

接下来，就是非常重要的一步——养制牛柳啦！牛肉中加入盐、鸡粉、胡椒粉、料酒和打散的蛋清，抓匀之后 ，放入适量干淀粉，起到上浆的作用。最后，放入清油后，抓匀，经过半个小时，牛柳就养制好了，之后就该滑油了！

其实滑油还是很有讲究的，让五星级大厨来教你一招，这就是“热锅凉油”，这样可以防止粘锅哦！牛柳滑50秒左右就可以出锅了~滑过油的牛柳，已经香气四溢了！

下一步，朱大厨要透露干锅香辣炒牛肉的秘籍啦！将10克豆瓣酱、5克蒜蓉辣酱、2克孜然、2克白糖，倒入花雕酒调匀，制作成干锅酱。