炸猪排

另一方面，西餐的本土化转变也使得它更受欢迎，适合想尝鲜又吃不惯正宗西餐的中国人的胃口，正如曹聚仁所说，“一品香的大菜，等于中菜西吃，这才有点菜吃，下得肚子，煎牛排就不会那么血淋淋，望之生畏了”。所谓“海派西餐”对于“罗宋汤”的改造就是一个典型的例子。俄罗斯人是用甜菜根和牛肉汤为底汤，才算是真正辣中带酸、酸胜于甜的罗宋汤。但这不合上海人的口味，而且本地不产甜菜，结果上海的“罗宋汤”的主角就变成了番茄、卷心菜和洋山芋，形成了酸中带甜的口感，与俄罗斯的红菜汤简直大相径庭，以致出现了“俄罗斯人不识罗宋汤”的滑稽场面。可以说，这一落地生根的演变直到今天仍旧没有停止。街市上随处可见的肯德基与必胜客，以及其中提供的“老北京鸡肉卷”抑或“川香牛肉饭”，仿佛意味着新时代本土化的西式餐饮（快餐）已经在中国人的饮食生活中落地生根了。

老北京鸡肉卷

参考资料：

唐艳香：《饭店与上海城市生活 1843-1949》，复旦大学博士学位论文，2008年

尉麒珺：《近代西方饮食文化对中国社会的影响》，浙江工商大学硕士学位论文，2011年