1、准备牛里脊肉300克，顶着牛肉的纹理切成均匀薄片，把里面的筋切断，牛肉吃起来更加滑嫩。牛肉切好之后放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥，老抽2克提色，顺着一个方向，搅拌至牛肉把料汁全部吸收。

2、再加入淀粉10克，搅拌均匀，淀粉能锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油10克，拌匀腌制10分钟。植物油能在牛肉表面形成油膜，避免滑炒时粘连。

2、准备大葱白2根，斜刀切成片，葱的量可以多一点，香味更浓，小米椒几个，去蒂后切成小段，生姜一块，切成丝，大蒜几粒，切成片，放在一起备用。

3、食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止炒牛肉时粘锅。把牛肉依次放入锅中，轻轻晃动锅，防止牛肉粘在锅底，让其均匀受热，保持小火，滑炒2分钟左右。