3、几根蒜苔切成段，半个洋葱切成片，把粘在一起的打散，半个红椒、半个青椒都切成菱形片，用来搭配颜色，锅内烧水，淋入一些料酒，大火烧开以后倒入鱿鱼汆煮一下，主要是为了去除腥味。煮至再次开锅倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。

4、把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，放入葱姜蒜片，小火爆出香味，放入几粒干辣椒，继续炒出香辣味。然后倒入香辣酱和甜面酱，把酱料炒香，炒出红油。

5、加入蚝油增加鲜味，沿锅边淋入料酒去腥，再加入一勺清水，把酱汁熬香、熬浓，然后倒入配菜和鱿鱼，加入鸡粉、少许白糖提鲜，转大火颠锅翻炒均匀，让鱿鱼吸收酱汁入味，再芶入少许水淀粉，让酱汁均匀包裹在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

第一美食编辑：启明