二、两次揉面和醒面

面粉加水和成面团后，要醒面2次，揉面2次后才能进行擀面，很多朋友就是忽略了这两次醒面和揉面，导致手擀面的口感不佳。

把面团揉好以后，包上保鲜膜进行第一次醒面，第一次醒面的时间在30分钟左右，使面粉和水完全融合后进行揉面；把面团揉光揉滑后包上保鲜膜再次醒面15分钟，15分钟后再揉一会儿就可以擀面了。如果忽略了两次揉面和醒面，面粉和水不能完全融合，面团内还会有细小的颗粒状，就非常容易出现断裂的现象。

三、擀面

把揉好的面团放在案板上，撒上一些玉米淀粉或者玉米面粉防粘，先用手把面团按压成圆饼，然后用擀面杖擀开，擀到合适的大小后就可以用擀面杖把面片卷起来，两手均匀用力，前推后拉，直到把面片擀成合适的厚度。擀面时两手用力一定要均匀，这样擀出来的面片才会薄厚一致。

面团擀好以后叠起来，切成粗细均匀的面条，然后把面条提起来，抖掉表面多余的粉状。

四、宽水煮面

面条做好以后，煮面也是非常关键的一步，煮面时水一定要“宽”，意思就是面锅里的水一定要够多，水少了的话面条不仅容易发坨，而且口感不够劲道。水开后下入面条，再次开锅后加入一小碗凉水，再次煮开就可以捞面了。