从小生活在北方，对于面食有一种特色的情愫，如果三天不吃面食，心里总感觉缺点什么，相信不少北方朋友也有这样的感受。面食相比于米饭来说，虽然做法比较繁琐一些，但口感更佳，也比较容易消化，老人、小孩都可以常吃。
手擀面是很多人从小吃到大的面食，也是极具妈妈味道的一种面食，一碗劲道爽滑的手擀面上桌，配上自己爱吃的卤子，不吃上两碗根本不解馋。手擀面，相信很多朋友都喜欢吃，但自己在家做的手擀面口感不够劲道，而且下锅后一煮就断，无论是卖相还是口感都比较差劲。
其实，手擀面想要做得好吃劲道，有一些细节非常需要注意，下面小编就从和面、揉面、擀面、煮面4点为大家详细介绍手擀面的做法。
一、和面加盐和鸡蛋
做手擀面，最好选择高筋面粉，除此之外，在和面时还需要加入少许的食用盐和鸡蛋，不用只用清水来和面，多加这两样东西，可以使手擀面的口感更加劲道爽口。
盐的主要成分是氧化钠，融水后会形成强电解质，和面粉融合后，可以改善面粉的筋性，使面团更加劲道。和面时加入一颗鸡蛋，可以使面团更滑更香更韧，还能提升面条的营养。和面时，一斤面粉加入3克盐、一颗鸡蛋为宜。
另外，和面的软硬度也非常关键，根据面粉的吸水程度不同，500克面粉要加入230克左右的清水，和成稍微硬一点的面团，这就是老人们常说的“软面饺子硬面条”，饺子面要稍软一些，做手擀面的面要稍硬一些。
