4.留下的底油，用蒜末和葱花爆香，接着放入所有的食材进行翻炒，直到所有食材都变软，大约30秒左右，再倒入高汤或者开水，高汤只要没过食材就可以。

5.大火煮开后，放炒好的肉片，开始调味：两勺生抽，适量胡椒粉和盐，一勺白糖。白糖不仅提鲜，会使味道更加柔和。调味后搅拌均匀，等1分钟就可以淋入水淀粉，出锅前放芝麻油和香醋，不仅鲜美还不发腻。

小贴士：胡椒粉和香醋是必放的，但香醋建议出锅前再放，提鲜又解腻。

主要食材：平菇、鸡蛋、泡打粉

1.平菇清洗干净，控干水份，不用撕的太碎，叶大的对撕两半就可以。

2.一颗鸡蛋打散。加入面粉和淀粉，比例为2:1，还要放一小勺泡打粉，会更加香脆蓬松。同时撒入椒盐，五香粉，盐，搅拌均匀。面糊太稠的话，加水稀释，但不要调的太稀，能裹住平菇就可以。

3.控干水份的平菇放入调好的面糊里。（最好用手轻轻拽去水份，太用力会把蘑菇的叶子捏碎）

4.油温七成热的时候，放入平菇。我把筷子插进油里，迅速起泡后就可以放入平菇。炸至金黄，捞出控油即可。不需要复炸，加一勺泡打粉炸出来的平菇已经足够香脆、蓬松。

主要食材：平菇、鸡蛋

1.平菇撕成小朵，冷水里浸泡5分钟，并攥去水分备用。

2.先炒鸡蛋，蛋液放少许盐调味，油温微热淋入锅中，用筷子打散成絮絮，成型后就可盛出。

3.热油爆香蒜末，放平菇进行煸炒，同时放盐、生抽、蚝油调味。平菇在煸炒的过程会逼出少许的水分，炒1分钟左右就放鸡蛋一起炒。

4.再炒1分钟撒上小葱，淋入芝麻油，就可以出锅啦。