“南方大米北方面”， 作为一个地地道道的北方人，我们家面食是每天都不能少的，可以三天不吃肉，不能三天不吃馒头，馒头，传说是三国蜀汉丞相曾七擒孟获，路遇泸水河，水势凶猛，孟获说这是猖神做怪，需用人头和牲畜祭祀，实则不满诸葛亮这个领导，诸葛亮心善，于是用面粉混上牛羊肉，搓成圆圆的头状投入河中，起名“蛮头”，慢慢的民间就流传了下来，取名馒头，这也是为什么传统馒头都是圆圆的。

虽然馒头看着简单，但是要做到蓬松暄软，香甜可口，越嚼越好吃的话，里面还是有很多的技巧，尤其现在天冷，很多人做的馒头总是太硬了，有的根本就是死面，又硬又难吃，不是塌皮了就是回缩了，其实面团的发酵有多种因素的影响，包括发酵物的种类和用量，环境的温度，和面的技巧等，天冷蒸馒头，不要只用酵母粉了，加上这五样，保证做的馒头又软又香，连着吃三个都不够。

第一：酒

酒中含有大量的酵母菌，天气冷发面慢的话，可以加几滴白酒，先将面和好，然后中间挖个小洞，放入几滴白酒，因为酒容易挥发，用盖子盖起来，有助于面粉的发酵，酒精还能增加面团的韧性和弹性，寒冷的冬天，面粉半个小时也能发满一盆，酒不要放的太多，放的太多酒精味道会过重。

第二：白醋和碱