披萨面团经过24小时的低温长时间发酵，应该是白白胖胖、柔软弹韧，还带着淡淡的发酵香气，已经拿来制作成酥软美味的手工披萨。

然而有些披萨小伙伴们可能没那么幸运，取出面团搓制披萨饼底时，可能会出现延展费力不顺畅，饼皮搓不开且回缩严重，勉强做出来的披萨没有诱人的品相，口感也不理想。

面团出什么问题了呢？是原料的问题？还是配方的问题？亦或是操作不当引起的？我们该如何解决饼皮回缩的难题？是更换面粉？还是调整配方？亦或是学好技术规范操作呢？

筋度越高，韧性越大，在搓制饼底的过程，更容易出现回弹回缩的情况。所以，采用高筋面粉调制披萨面团时，加水量一定要给足。

蛋白质含量越高，吸水能力越强，加水空间越大。比如制作意式比萨面团时，通常都是含水量较高的面团，质地柔软、细腻，整形取用时要注意手法，必要时取用少量面粉。